🍲 Ковурма (Каурма) — Грузинское рагу Это сытное, ароматное блюдо из мяса, которое долг...
🍲 Ковурма (Каурма) — Грузинское рагу Это сытное, ароматное блюдо из мяса, которое долго томится с большим количеством лука и специй. Главная фишка — минимум воды: мясо готовится в собственном соку и вине . Ингредиенты: Свинина (шея или лопатка) — 600–800 г Лук репчатый — 3–4 крупные головки. Чеснок — 4–5 зубчиков. Белое сухое вино — 150–200 мл (или виноградный сок) Топлёное или растительное масло — 2–3 ст. л. Специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, чабер, красный перец Свежая кинза — пучок Приготовление: Мясо: Свинину нарежьте кусочками как на гуляш, промойте и обсушите. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо и сразу влейте вино . Тушение: Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите около 30 минут, периодически помешивая . Заправка: Пока мясо тушится, растолките в ступке чеснок с солью, кориандром, чабером, уцхо-сунели и красным перцем до состояния пасты. Влейте немного винного уксуса и перемешайте . Обжарка: Снимите крышку, увеличьте огонь и дайте выпариться остаткам жидкости. Обжаривайте мясо 7–10 минут до румяной корочки Финал: Добавьте нарезанный лук, жарьте 5–7 минут до мягкости. Введите чесночно-пряную заправку, перемешайте и готовьте ещё 5 минут . Подача: Посыпьте свежей кинзой. Подавайте с лавашом или рассыпчатым рисом