Гозинаки (или козинаки) — это традиционная грузинская сладость, которую готовят из орех...
Гозинаки (или козинаки) — это традиционная грузинская сладость, которую готовят из орехов и мёда. Название переводится как «дробленые орехи» . Это обязательное угощение на новогоднем и рождественском столе в Грузии, символизирующее сладкую и счастливую жизнь в наступающем году . Вот подробный рецепт классических гозинаки из грецких орехов. 🍯 Гозинаки (ореховые пастилки) Ингредиенты: · Грецкие орехи (очищенные) — 500 г · Мёд натуральный — 200–250 г · Сахар или сахарная пудра — 1 стакан (или по вкусу, около 100–150 г) · Растительное масло — для смазывания доски Приготовление: 1. Подготовка орехов. Грецкие орехи переберите, удалите перегородки. Выложите их на сухую сковороду и обжарьте на слабом огне, помешивая, до появления аромата и легкого золотистого оттенка. Следите, чтобы они не подгорели . Дайте орехам остыть и крупно порубите ножом. Не используйте блендер, чтобы кусочки получились разного размера — так текстура будет интереснее . 2. Уваривание мёда. В кастрюлю с толстым дном влейте мёд. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Чтобы гозинаки получились хрустящими, мёд нужно уварить, удалив лишнюю влагу. Для этого можно снять его с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения. Повторите эту процедуру 2–3 раза . Готовность мёда можно проверить так: капните немного в холодную воду. Если капля застывает и не растекается — мёд готов . 3. Смешивание. В кипящий уваренный мёд всыпьте подготовленные орехи и добавьте сахар. Непрерывно помешивайте деревянной ложкой на медленном огне около 10–15 минут, пока масса не загустеет и не начнет слегка карамелизоваться . Сахар добавляется в конце, чтобы ускорить застывание . 4. Формовка. Горячую орехово-медовую массу выложите на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, или на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом . Разровняйте массу мокрой ложкой или скалкой, придав ей форму пласта толщиной около 1–1,5 см . 5. Нарезка и охлаждение. Пока масса еще теплая, нарежьте ее острым ножом на ромбики или квадратики. Если дать гозинаки полностью застыть, они будут крошиться при нарезке . Оставьте сладость остывать при комнатной температуре до полного затвердения. Совет: Готовые гозинаки храните в сухом месте при комнатной температуре, перекладывая слои пергаментной бумагой. Так они не потеряют хруст несколько дней .