🐟 Купаты из рыбы по-грузински
🐟 Купаты из рыбы по-грузински Это грузинская вариация колбасок, только вместо мяса — рыба. Блюдо из региона Самегрело, где рыбу готовят с орехами, кинзой и гранатовым соком. Купаты получаются сочными, ароматными и необычными. Ингредиенты Для фарша: Рыба (судак, щука, толстолобик или карп) — 800 г филе Лук репчатый — 2 шт. (средних) Грецкие орехи — 100 г Чеснок — 4 зубчика Кинза свежая — большой пучок Гранатовый сок — 3 ст. л. Хмели-сунели — 1 ч. л. Кориандр молотый — 0,5 ч. л. Уцхо-сунели — 0,5 ч. л. (если есть) · Красный перец острый — щепотка Соль, чёрный перец — по вкусу Для оболочки: Кишки свиные или бараньи — 1 м (можно использовать пищевую плёнку или фольгу) Для жарки: Растительное масло — 3 ст. л. Сливочное масло — 30 г Для подачи: Гранатовые зёрна Свежая кинза Лаваш или шоти Соус ткемали Пошаговое приготовление Шаг 1. Подготовка рыбы Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите все косточки, даже мелкие — используйте пинцет. Кожу можно оставить или снять — по вкусу. Нарежьте филе крупными кусками. Шаг 2. Подготовка кишок Если используете свиные или бараньи кишки, замочите их в холодной воде на 30 минут. Затем промойте под проточной водой и замочите в воде с добавлением 1 ст. л. соли и 1 ст. л. уксуса на 15 минут. Это уберёт запах. Промойте ещё раз. Шаг 3. Готовим фарш Рыбу, лук, грецкие орехи и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Если мясорубки нет — пробейте в блендере, но не до пасты, а до крупной крошки. Кинзу мелко порубите ножом и добавьте в фарш. Шаг 4. Добавляем специи В фарш добавьте гранатовый сок, хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, красный перец, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте руками. Фарш должен быть липким и хорошо лепиться. Шаг 5. Проверка фарша Пожарьте маленький кусочек фарша на сковороде и попробуйте. Отрегулируйте соль и остроту. Это важно, потому что рыба и орехи по-разному впитывают соль. Шаг 6. Охлаждение Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Это нужно, чтобы он «схватился» и его было легче набивать в кишки. Шаг 7. Набивка кишок Наденьте кишку на насадку мясорубки или специальную воронку. Набивайте фаршем, но не слишком плотно — при жарке кишка может лопнуть. Каждые 10–12 см перекручивайте кишку, формируя колбаски. Если кишок нет, сформируйте колбаски руками и заверните каждую в пищевую плёнку, затем в фольгу. Шаг 8. Жарка В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите купаты и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем добавьте сливочное масло, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 7–8 минут. Шаг 9. Проверка готовности Проколите купаты зубочисткой — если выделяется прозрачный сок, готово. Если розовый — готовьте ещё 2–3 минуты. Шаг 10. Отдых Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой. Подача Выложите купаты на блюдо, посыпьте гранатовыми зёрнами и свежей кинзой. Подавайте с лавашом, ткемали и свежими овощами. Советы Вместо гранатового сока можно использовать 1 ст.л наршараба или 1 ч. л. лимонного сока. Если рыба нежирная, добавьте в фарш 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры. Купаты можно запекать в духовке при 200°C 20–25 минут. Для более пикантного вкуса добавьте в фарш 1 ст. л. аджики.