Таммиджаби с фасолью
Таммиджаби с фасолью Ингредиенты (2–3 порции) · Картофель: 500 г · Сыр сулугуни: 250 г (можно заменить имеретинским сыром) · Молоко: 100–120 мл · Сливочное масло: 20 г · Фасоль: около 150–200 г (можно использовать зелёную стручковую фасоль или отварную красную/белую фасоль) · Сванская соль или обычная соль: по вкусу · Лавровый лист: 1–2 шт. (по желанию, для варки картофеля) Способ приготовления 1. Подготовка фасоли: если используется зелёная стручковая фасоль, промыть, удалить кончики и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем слить воду. Если используется сухая фасоль, замочить её на ночь и отварить до готовности. Если используется консервированная фасоль, промыть и слить воду. 2. Приготовление картофельного пюре: картофель очистить, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде с лавровым листом около 20 минут до готовности. Слить воду, размять в пюре, добавить сливочное масло и перемешать. Влить горячее молоко и перемешать до однородности. 3. Добавление сыра: нарезать сулугуни кубиками, пока картофельное пюре горячее, добавить сыр и быстро перемешать, пока он не расплавится и масса не станет однородной и тягучей. При необходимости добавить немного горячего молока. 4. Добавление фасоли: вмешать подготовленную фасоль, приправить сванской солью по вкусу и перемешать. 5. Подача: сразу подавать горячим. Ключевые моменты · Суть ташмиджаби — в горячем картофельном пюре с быстро расплавленным сыром, поэтому фасоль не должна быть слишком холодной, иначе это снизит температуру пюре и помешает сыру расплавиться. · Сванская соль — ключевая приправа; если её нет, можно заменить обычной солью с небольшим количеством молотого кориандра и чёрного перца. · Если используется зелёная стручковая фасоль, не переваривайте её, чтобы сохранить текстуру.