Классический аджапсандали (грузинский вариант) Этот вариант ближе к ресторанному исполн...
Классический аджапсандали (грузинский вариант) Этот вариант ближе к ресторанному исполнению: овощи обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе с пряной томатной заправкой, что даёт глубокий, насыщенный вкус . Ингредиенты (на большую кастрюлю, примерно 6–8 порций) · Баклажаны: 1–2 кг · Помидоры: 1 кг (спелые, мясистые) · Болгарский перец: 1 кг · Морковь: 500 г · Репчатый лук: 500 г · Чеснок: 1 головка · Свежая зелень: большой пучок кинзы, базилика и петрушки · Растительное масло: для жарки (потребуется довольно много) · Специи: уцхо-сунели 1 ч. л., молотый кориандр 1 ч. л., имеретинский шафран 1/2 ч. л., лавровый лист, соль, чёрный перец Способ приготовления. 1. Подготовка баклажанов: нарежьте баклажаны кружочками или кубиками толщиной около 1 см, щедро посыпьте солью и оставьте на 30–60 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и тщательно отожмите . 2. Обжарка овощей (по отдельности): · Обжарьте баклажаны на разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир . · Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и нарезанный соломкой перец, тушите около 10 минут до мягкости . 3. Томатная заправка: обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и измельчите (натёрте на тёрке или пробейте блендером). В ступке разотрите чеснок с солью и частью кинзы до состояния кашицы, смешайте с помидорной массой . 4. Тушение: в кастрюлю с толстым дном сложите обжаренные баклажаны и овощную смесь (лук, морковь, перец). Залейте томатной заправкой с чесноком и кинзой. Добавьте уцхо-сунели, кориандр, шафран, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 10–15 минут . 5. Финальный штрих: в конце добавьте мелко нарезанную свежую зелень (базилик, петрушку, оставшуюся кинзу) и острый перец по вкусу. Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой минимум 30 минут . 💡 Важные нюансы · Вкус лучше на следующий день: аджапсандали — одно из тех блюд, которые на следующий день становятся только вкуснее. Дайте ему полностью остыть и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь . · Подача: это блюдо можно есть как горячим, так и холодным, в качестве самостоятельного вегетарианского блюда или гарнира к мясу . ·. Вариации: если хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить картофель (обжарьте его вместе с баклажанами) . Также существуют варианты с кабачками