🍲 Потофё (Pot-au-feu) Ингредиенты (на 6 порций): · Говядина (грудинка, лопатка или гол...
🍲 Потофё (Pot-au-feu) Ингредиенты (на 6 порций): · Говядина (грудинка, лопатка или голяшка) — 1,5–2 кг · Мозговые кости — 2–3 шт. (по желанию) · Морковь — 4–5 шт. · Репа — 2–3 шт. · Лук-порей — 2–3 стебля · Сельдерей (стебли или корень) — по вкусу · Лук репчатый — 2 шт. · Гвоздика — 2–3 шт. · Чеснок — 2–3 зубчика · Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка) — 1 шт. · Соль (крупная), перец горошком — по вкусу Приготовление: 1. Подготовка мяса. Говядину промойте и при необходимости завяжите кулинарной нитью, чтобы куски сохранили форму. Если используете мозговые кости, замочите их в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), чтобы вышла кровь . 2. Варка бульона. В очень большой кастрюле доведите до кипения воду (около 3–4 литров). Опустите мясо. Как только вода снова закипит, тщательно снимите пену, убавьте огонь до минимума — бульон должен едва заметно «дрожать», а не бурлить . 3. Ароматизация. Репчатый лук разрежьте пополам, не очищая, и поджарьте на сухой сковороде срезом вниз до тёмно-коричневого цвета. Воткните в него гвоздику и отправьте в бульон — это придаст насыщенный цвет и вкус. Добавьте букет гарни, чеснок и перец горошком . 4. Долгое томление. Варите мясо на очень слабом огне 2,5–3 часа. Потофё не терпит спешки. Периодически снимайте пену и при необходимости доливайте кипяток (но не холодную воду), чтобы мясо всегда было покрыто жидкостью . 5. Овощи. Крупно нарежьте морковь, репу, порей и сельдерей. Добавьте их в бульон за 30–40 минут до готовности мяса. Если хотите, чтобы овощи остались упругими, можно вынуть их чуть раньше . 6. Подача. Это самый важный момент. Достаньте мясо, дайте ему «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой, затем нарежьте ломтиками. Овощи выложите на отдельное блюдо. Бульон процедите и подайте в супнице горячим. К столу обязательно подайте крупную соль, дижонскую горчицу, маринованные корнишоны и гренки из деревенского хлеба. Если использовали мозговые кости, запеките их и подайте с гренками, посыпав крупной солью . Совет: На следующий день потофё становится только вкуснее. Бульон можно использовать как основу для других супов, а из оставшегося мяса сделать сэндвичи или салат .