Французский овощной тиан.
Французский овощной тиан. Что такое тиан? Не пугайтесь, это не тайный кулинарный шифр! Сейчас мы вам со Смоки все про него расскажем. Кстати, кто не знал, Смоки (это наша Вельш корги кардиган) - мой неуловимый кулинарный соГАВтор, которого практически невозможно запихнуть в кадр)). Вы бы видели, какие танцы с бубнами мы устраиваем перед ее носом (либо под столом), чтобы она хоть на секунду замерла и попозировала. Это вам не Тайсон, которого можно было поставить на стол как кота и снимать со всех сторон..💫💔 Вернемся в Прованс. Слово «тиан» пришло из греческого языка и означает «посуда» или «сковорода». Когда‑то тианом называли прованскую глиняную форму - большую, неглубокую и такую крепкую, что ей были нипочем любые температуры. В старину люди без собственной печки носили свои тианы в пекарни - готовили еду на остаточном тепле после хлеба. Со временем эта посуда особенно подружилась с овощами: баклажанами, помидорами, кабачками - и в итоге блюдо переняло имя своей «родной» формы. До сих пор многие люди путают тиан с рататуем - неудивительно, ведь даже герой мультика Pixar запутался! Но разница на самом деле проста: рататуй - это нежное рагу из кубиков овощей, которое тушат на плите (удобно есть ложкой - всё мягкое!). А тиан - это стильная «башня» из овощных кружочков: их слоями укладывают в форму, поливают ароматным оливковым маслом и запекают до лёгкой хрустинки сверху. Вообщем, рататуй - про нежность, а тиан - про хруст и эстетику! 😄 Ингредиенты: 1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам; 1 большая или 2 шт среднего размера луковицы, очищенных и нарезанных полукольцами; 2 ст. л. оливкового масла; 2 шт среднего размера баклажана, нарезанных тонкими кружочками, в идеале использовать терку мандолину; 3 шт среднего размера кабачка, нарезанных кружочками; 5 - 6 шт среднего размера спелых помидора, нарезанных тонкими кружочками; 3 - 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных; 60 мл оливкового масла; 4 - 5 веточек тимьяна; соль, перец - по вкусу. Разогрейте духовку до 160 градусов верх/низ. Натрите внутреннюю поверхность большой формы для запекания разрезанным пополам зубчиком чеснока. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и нарезанный лук. Перемешайте, чтобы лук покрылся маслом, и запекайте 10 минут - до прозрачности лука и появления лёгкого лукового аромата. Затем поставьте форму на решётку для остывания. Выложите поверх лука кружочки помидоров, кабачков и баклажанов, чередуя овощи и формируя вертикальные слои. Располагайте ломтики плотно, в несколько рядов. Если некоторые овощи (например, кабачки) меньше по диаметру, используйте вместо одного ломтика два-три, чтобы компенсировать разницу в размере. Когда закончите с выкладкой, посолите и поперчите блюдо по вкусу. Посыпьте измельчённым чесноком, стараясь, чтобы большая часть попала между ломтиками. Полейте овощи оливковым маслом (не экономьте) и украсьте веточками тимьяна. Накройте форму фольгой, плотно защипните края и проделайте небольшое отверстие посередине, чтобы выходил пар (не забудьте это сделать). Возьмите небольшую жаропрочную миску или рамекин, наполните водой (чтобы овощи не пересушились, им нужно в духовке создать влажную среду). Поставьте в духовку форму с тианом и ёмкость с водой. Запекайте в течение 1 часа. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 30-40 минут, пока овощи полностью не приготовятся и их верх слегка не «сморщится». По желанию можно на 1-2 минуты поместить блюдо под гриль, чтобы овощи слегка подрумянились. Выньте форму из духовки и дайте блюду остыть не менее 15 минут перед подачей. После приготовления в форме может остаться лишний сок. При необходимости и желании аккуратно наклоните форму над раковиной, чтобы слить излишки.
Канал в каталоге Максиметера
2 738 подписчиков · Еда и рецепты