Яблочный кекс четыре четверти.
Яблочный кекс четыре четверти. Доооброе утро! У нас снова зарядили дожди, а значит пора что-нибудь испечь. С грядками я тоже решила повременить, меня природа вчера проучила, так что пока рановато проявлять садоводческую инициативу🤣 (см пост выше) . Вспомнила про очень вкусный и простой яблочный кекс. По‑французски этот бретонский кекс называется quatre‑quarts («катр‑кар»), что переводится как «четыре четверти». Он состоит из четырёх ингредиентов равного веса: одна четверть муки, одна четверть сливочного масла (причем во Франции этот кекс выпекается с соленым сливочным маслом - с добавлением хлопьев соли), одна четверть сахара и одна четверть яиц. Для приготовления этого кекса традиционно не требуется ни разрыхлитель, ни ароматизаторы. Готовить элементарно, только соблюдайте грамовки, у французов всегда все очень выверено! ИНГРЕДИЕНТЫ Для яблок: 28 г несолёного сливочного масла; 25 г сахара; 2 крупных яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками (около 250 г после нарезки); щепотка морской соли хлопьями (при наличии). Для кекса: 150 г несолёного сливочного масла; 3 крупных яйца (150 г), комнатной температуры; 150 г сахара; 150 г универсальной муки; ¼ ч. л. морской соли хлопьями (при наличии). Разогрейте духовку до 180 °C, установите решётку в середину духовки. Смажьте форму для кекса размером (≈23×13 см) сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Растопите 150 г сливочного масла (для теста) в кастрюле и отставьте в сторону, чтобы оно остыло. В большой сковороде на среднем огне добавьте нарезанные яблоки, сливочное масло (для яблок), сахар и соль. Когда масло начнёт таять, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть яблоки. Готовьте 6–7 минут, пока яблоки слегка не размягчатся и не карамелизуются. Не пережаривайте: кубики должны сохранять форму. Отставьте в сторону остывать. В большой миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пены и осветления цвета. Добавьте остывшее растопленное масло, затем вмешайте муку, затем соль и яблоки. В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Затем добавьте белки и аккуратно вмешайте их лопаткой. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 55 минут - 1 час, пока кекс не станет золотистым, а нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым. Переложите кекс на решётку для остывания и дайте постоять 10 минут. Затем извлеките кекс из формы и дайте полностью остыть до комнатной температуры перед подачей.