КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ЯЙЦЕ НА СКОВОРОДЕ ЗА 20 МИНУТ
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ЯЙЦЕ НА СКОВОРОДЕ ЗА 20 МИНУТ На обед или ужин — простые отбивные с румяной корочкой, без маринада и лишней посуды. Мой приём — нарезать филе тонко: кусочки быстрее прожариваются, и вся готовка укладывается примерно в 20 минут. Ингредиенты: — Куриное филе — 500 г — Яйца — 2 шт. — Мука — 3 ст. л. — Растительное масло — 2 ст. л. — Соль — ½ ч. л. или по вкусу — Чёрный перец — по вкусу — Паприка — ½ ч. л. Выход — 4 порции. Понадобятся одна сковорода, доска, нож и две тарелки — одну для муки, вторую для яиц. Если не хочется мыть лишнюю тарелку, яйца можно взбить в глубокой миске. Филе нарежьте поперёк волокон на 6–8 пластин толщиной около 1 см. Накройте плёнкой или положите в пакет и слегка отбейте дном кружки или скалкой: кусочки должны стать примерно одинаковыми, но не порваться. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой с обеих сторон. В одну тарелку насыпьте муку. Яйца разбейте в миску и взбейте вилкой, пока белок и желток не соединятся. Обваляйте каждый кусочек в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яйцо. Тонкий слой муки помогает яйцу держаться на курице, а корочке — подрумяниться. Разогревайте сковороду с маслом 1–2 минуты на среднем огне. Масло должно стать текучим и слегка мерцать, но не дымиться. Выложите отбивные в один слой, не тесно. Жарьте 4–5 минут с первой стороны: снизу должна появиться золотистая корочка, а края курицы посветлеть. Переверните и готовьте ещё 4–5 минут. Если кусочки особенно толстые, убавьте огонь и подержите ещё 1–2 минуты. Курица внутри должна быть полностью белой, без розовых участков; при наличии термометра в самой толстой части должно быть 74 °C. Готовые отбивные переложите на чистую тарелку. Подавайте сразу — с салатом, картофелем или крупой. Если нужно жарить в два захода, подлейте немного масла перед второй партией и дождитесь, когда сковорода снова нагреется. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогревайте на сковороде под крышкой 3–4 минуты, до горячей середины.