Тесто фило! — 26 июня 2026 г. в 04:00:45.474
Тесто фило! Это тесто, которое тянется до прозрачности. Хрустящее, слоистое, нежное. Идеально для пахлавы, штруделя и сырных треугольников. Ингредиенты · Мука сильная (белок от 13%) 500 г · Вода тёплая 250 мл · Уксус винный или яблочный 1 столовая ложка · Масло оливковое (или растительное) 2 столовые ложки · Соль 1 чайная ложка (без горки) · Крахмал кукурузный для раскатки (около 150 гр) Замес 1. В тёплой воде растворите соль и уксус. Добавьте масло. 2. В миске просейте муку. Сделайте углубление. 3. Влейте жидкость. Замешивайте ложкой, затем руками. 4. Месите не менее 10–12 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным, как мячик. Оно не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте немного муки, если тугое ,каплю воды. Отдых 1. Скатайте тесто в шар. 2. Заверните в плёнку или положите в миску, накрыв влажным полотенцем. 3. Оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут. В тепле клейковина расслабляется, и тесто будет тянуться легче. Растягивание 1. Рабочую поверхность присыпьте крахмалом (не мукой!). 2. Разделите тесто на 8–10 равных частей (по 50–60 г). 3. Накрывайте все кусочки влажным полотенцем, кроме того, с которым работаете. 4. Каждый кусочек раскатайте скалкой в лепёшку, затем растягивайте пальцами от центра к краям. Можно поддеть тыльной стороной ладони и осторожно тянуть на весу. 5. Готовые листы складывайте стопкой, пересыпая крахмалом. Накрывайте влажным полотенцем, чтобы не сохли. Треугольники с сыром : Из этого теста получаются идеальные хрустящие треугольники с расплавленной начинкой. Ингредиенты: · Листы фило 200 г (3–4 листа) · Масло сливочное растопленно150 г · Сыр сулугуни или мацарелла 250 г · Петрушка свежая пучок · Яйцо 1 шт. (для смазки) · Кунжут (по желанию) Приготовление 1. Сыр натрите на терке,смешайте с рубленой петрушкой. 2. Лист фило разрежьте на длинные полоски шириной 8–10 см. 3. Каждую полоску смажьте растопленным маслом. 4. В уголок полоски положите 1 столовую ложку начинки. 5. Сложите уголок так, чтобы получился треугольник, и продолжайте складывать по диагонали до конца полоски . 6. Выложите треугольники на противень, застеленный пергаментом. 7. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. 8. Выпекайте при 190 градусах 15–20 минут до золотистого цвета. Подавайте горячими. Они исчезают мгновенно. Кстати, о книге! Если вы влюбились в это тесто, то в моей «Большой книге теста» вас ждёт целая глава про фило, а ещё песочное, бисквитное, дрожжевое, заварное тесто, кремы, начинки и 58 проверенных рецептов. Читать подробнее