Маковый завиванец на ЛМ. — 23 августа 2026 г. в 15:52:49.643
Маковый завиванец на ЛМ. Тесто для рулетов, завиванцев, сладких пирогов ,то самое, королевское. Готовится с вечера, а наутро творит чудеса. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА Мука (сильная, от 13% белка) 600 г Закваска ЛМ после 2 освежений (на пике) 150 г Молоко холодное 250 г Яйца 3 шт. Сахар 160 г Соль 10 г Вода 20 г Сливочное масло 70 г Растительное масло без запаха 60 г Куркума 0,5 ч.л. (по желанию) Для начинки (по желанию) Мак, творог, варёная сгущёнка, шоколад, ягоды, любая сладкая начинка по вашему вкусу. 👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Автолиз Смешайте молоко, сахар, закваску и муку до объединения. Уберите в холодильник на 40–50 минут. 2. Замес Достаньте тесто из холодильника. Начинайте замес на первой скорости миксера, вымешивайте 5 минут. По одному вводите яйца. Добавьте соль и 20 г воды. Затем сливочное масло. После него, в 2–3 приёма, влейте растительное масло. Тесто должно стать гладким, эластичным, не липнуть к рукам. 3. Ферментация Уберите тесто в тепло (24–26°C) на 2 часа для первого подъёма. 4. Созревание Поставьте тесто в холодильник на ночь (8–12 часов). За это время оно дозреет, станет ароматным и послушным. 5. Формовка Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт, распределите любимую начинку. Сформируйте рулет, завиванец или сладкий пирог. Дайте расстойку 1,5–2 часа в тепле. 6. Выпечка Выпекайте при 180–190°C до золотистой корочки (время зависит от формы и размера). ✨ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ Ночная ферментация в холодильнике делает тесто невероятно ароматным, а мякиш нежным и долго не черствеющим. Это и есть королевская магия закваски Левито Мадре. 🔥 ВАЖНОЕ Уже завтра стартует курс «От закваски до панеттоне». На нём вы не просто научитесь готовить такое волшебное тесто. Мы вместе пройдём весь путь, от выведения Левито Мадре до заветного панеттоне. Не упустите свой шанс оказаться в этом волшебном потоке. Мы стартуем уже завтра. Доступ к курсу ➡️ https://payform.ru/oqcgYKK/