Квашеная капуста
Квашеная капуста ✔ Капуста белокочанная – примерно 5000 г; ✔ Морковь – 500 г (5 средних); ✔ Соль крупная – 100 г (2% от веса капусты). Выбираем светлые кочаны, удаляем верхние листья. Промываем все проточной водой, и приступаем к шинкованию, после чего солим (соль нужна крупная), и легонечко приминаем руками до выделения сока. После этого просто смешиваем с морковью (морковку я пропустил через тёрку), уже не применяя силу. Конечно, в идеале нужно всю эту красоту отправить в деревянную кадку, как поступали наши бабушки, однако, в отсутствие таковой я использую эмалированное ведро (влезло пять средних кочанов). Всё это «добро» утрамбовать как можно сильнее, и придавить гнётом (я взял большую эмалированную тарелку и заполнил водой). На следующий день капуста начнет бродить, выделяя специфический запах, и мы каждый день протыкаем её до дна деревянной палкой. На третий день процесс брожения прекращается, и мы убираем ведро с кухни, где средняя температура воздуха была все время 18-20 градусов, в холодное место (на балкон или в холодильник). И только через три дня - это очень важно - можно есть свежеквашенную капусту. После дегустации я перекладываю её в трёхлитровые банки, и убираю на хранение в холодильник. КБЖУ на 100 г – 25,0/1,0/0,1/4,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 0,5 г). Автор рецепта – Юрий Иванович