Закрытый пирог
Закрытый пирог Капуста с консервированной рыбой🤗😋 Что понадобится Для теста: мука — примерно 500 г (может чуть больше или меньше, зависит от влажности); молоко (или кефир, или вода) — 250 мл; дрожжи: сухие быстродействующие — 5 г или прессованные — 25 г; сахар — 1–2 ст. л.; соль — 0,5–1 ч. л.; сливочное масло — 100 г (растопить и остудить); яйцо — 1 шт. (одно для теста, второе оставьте для смазывания верха). Для начинки: белокочанная капуста — около 500 г (примерно четверть среднего кочана); лук репчатый — 1–2 шт.; морковь — 1 шт.; рыбные консервы (сайра, сардина, тунец — что любите) — 1–2 банки; растительное масло для жарки; соль, перец, специи (например, приправа для рыбы) — по вкусу. Дополнительно (по желанию): кунжут, тмин для посыпки. Как приготовить 1. Замесите тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась «шапочка». Затем добавьте остывшее растопленное сливочное масло, яйцо, соль и постепенно вводите просеянную муку. Вымешивайте до гладкости и эластичности (минут 10–15), затем накройте полотенцем и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме примерно вдвое. 2. Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте натёртую морковь и тушите пару минут. Затем нашинкуйте капусту, добавьте к овощам, посолите, поперчите и тушите под крышкой до готовности (примерно 20–30 минут). С рыбных консервов слейте жидкость, размяйте рыбу вилкой и добавьте к тушёным овощам. Подержите на огне ещё 1–2 минуты, затем снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. 3. Сформируйте пирог. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части — одна чуть больше другой. Большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму (смазанную маслом) или на противень, сформировав бортики. Распределите сверху остывшую начинку. Меньшую часть теста раскатайте, накройте ею начинку и тщательно защипните края. Если хотите украсить, отделите небольшой кусочек теста, тонко раскатайте и вырежьте фигурки. В центре сделайте несколько проколов деревянной шпажкой — так пар будет выходить, и пирог не деформируется. Смажьте верх взбитым желтком (можно с ложкой воды) и при желании посыпьте кунжутом или тмином. Оставьте пирог на 15–20 минут для расстойки. 4. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Поместите пирог внутрь и выпекайте примерно 40–50 минут до румяной корочки. Если верх слишком быстро темнеет, прикройте его пергаментной бумагой. Готовый пирог дайте немного остыть, затем нарежьте на порции.