Домашний щербет🤗
Домашний щербет🤗 Ингредиенты: Сахар — 350 г (можно взять тростниковый — получится более карамельный вкус). Сухое молоко или сухие сливки — 100 г (для нежности). Сливочное масло — 80 г. Сырой очищенный арахис — 200 г. Вода — 120 мл. Ванилин — на кончике ножа (по желанию). Пошагово: Обжарьте арахис. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном, выложите орехи и, помешивая, жарьте до лёгкого золотистого оттенка и появления орехового аромата (примерно 5–7 минут). Важно не пережарить, иначе появится горечь. Дайте остыть. Часть орехов можно крупно порубить ножом — так в готовом щербете будут чувствоваться кусочки разного размера. Сварите сироп. В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания прекратите мешать и варите при слабом кипении до температуры примерно 115–118 °C. Если нет термометра, проверьте «на мягкий шарик»: капля сиропа, опущенная в холодную воду, должна скатываться в пластичный, не рассыпающийся комочек. Добавьте молоко и масло. Убавьте огонь до минимального и всыпьте сухое молоко, интенсивно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Смесь начнёт густеть и светлеть. Затем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и варите, помешивая, ещё 2–3 минуты до полной однородности. Масса должна стать похожей на густую сгущёнку. Введите арахис. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте подготовленный арахис (целый и рубленый) и ванилин. Быстро, но аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы орехи равномерно распределились. Сформируйте. Застелите прямоугольную форму (примерно 20×30 см) пергаментной бумагой или смажьте тонким слоем растительного масла без запаха. Выложите горячую массу, разровняйте поверхность мокрой лопаткой (смачивайте её в холодной воде, чтобы масса не липла). Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед нарезкой дайте немного постоять при комнатной температуре — так щербет будет легче резать.