Супчик *Калья*
Супчик *Калья* Ингредиенты (примерно на 4 порции) Рыба (суповой набор: головы, хвосты, хребты, или филе) — около 1 кг. Подойдут лососёвые, судак, щука, а также морская рыба вроде палтуса или зубатки. Солёные огурцы — 2–3 шт.. Лучше взять бочковые. Огуречный рассол — 100–200 мл (или по вкусу). Желательно крепкий, от домашней засолки. Лук репчатый — 1 шт.. Картофель — 2–3 шт. (в старинных рецептах его не было, добавили позже; можно опустить для более аутентичного варианта). Морковь — ½–1 шт.. Растительное масло — для пассеровки. Лавровый лист — 2 шт.. Чёрный перец горошком — несколько штук. Икра рыбная — 1–2 ст. л. (по желанию, для праздничной версии). Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу. Соль, молотый перец — по вкусу. Вода — около 1,5 л. Как приготовить Сварите бульон. Если используете суповой набор, залейте его холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену. Можно сразу добавить целую луковицу, морковь, перец горошины и лавровый лист — так бульон получится ароматнее. Варите на небольшом огне около 30–40 минут, затем процедите. Отделите мясо от костей. Подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на масле до мягкости. Солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если они слишком солёные, можно слегка промыть нарезку. Потушите огурцы вместе с луком пару минут. Добавьте овощи в бульон. Если используете картофель и морковь, нарежьте их и положите в процеженный бульон. Варите до готовности. Соедините компоненты. Влейте в кастрюлю огуречный рассол (начинайте с меньшего количества и пробуйте, чтобы не пересолить и не сделать слишком кисло). Добавьте тушёные овощи и рыбное филе. Поварите ещё около 10 минут, пока рыба не станет готовой. Финальный штрих. Если готовите праздничную версию, в самом конце добавьте икру. Положите рубленую зелень, попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец. Дайте супу немного настояться под крышкой.