🔴Котлета по киевски🔴
🔴Котлета по киевски🔴 Ингредиенты Куриное филе (грудка) — 4 шт. Сливочное масло — 100 г. Свежий укроп — небольшой пучок. Чеснок — 1–2 зубчика (в 90-е его часто добавляли для пикантности). Соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Мука пшеничная — около 100 г. Яйца — 2 шт. Панировочные сухари — примерно 200 г (часто делали сами из белого хлеба, а не брали готовые). Растительное масло для жарки (для фритюра) — около 500 мл. Как готовить Сделайте начинку. Размягчите сливочное масло. Мелко нарежьте укроп и пропустите чеснок через пресс. Смешайте всё с маслом, посолите. Сформируйте из этой массы небольшие колбаски или брусочки. Заверните каждую в пищевую плёнку и уберите в морозилку минут на 20 — важно, чтобы масло застыло, иначе вытечет при жарке. Подготовьте филе. Разрежьте каждое филе вдоль, но не до конца, чтобы получилось что-то вроде «кармана» или раскрывающейся «книжки». Накройте мясо пищевой плёнкой или целлофановым пакетом и аккуратно отбейте молоточком до толщины примерно 5 мм. Старайтесь не порвать ткань. Посолите и поперчите. Сформируйте котлеты. Достаньте из морозилки брусок замороженного масла и положите его на середину отбитого филе. Плотно заверните мясо, тщательно защипнув края, чтобы начинка была полностью закрыта. Сделайте двойную панировку. Это ключевой момент для той самой хрустящей корочки, за которую любили это блюдо. Подготовьте три миски: в первой — мука, во второй — взбитые яйца (льезон), в третьей — панировочные сухари. Обваляйте котлету в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйцо, потом обваляйте в сухарях. Повторите цикл ещё раз: снова мука → яйцо → сухари. Обжарьте. Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170–180 °C. Аккуратно опустите котлеты. Обжаривайте до золотистой корочки примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Если филе было довольно толстым, после фритюра доведите котлеты до готовности в духовке (около 180 °C) минут 10. ‼️Несколько советов, чтобы получилось «как тогда»‼️ Хлеб для сухарей. В 90-е часто не было готовых панировочных сухарей, поэтому их делали сами: брали белый батон, подсушивали и измельчали. Не спешите. Главная хитрость — хорошо закрыть масло мясом и сделать двойную панировку. Иначе при жарке масло вытечет, и «фонтана» не получится.