С удовольствием поделюсь рецептом!🤗
С удовольствием поделюсь рецептом!🤗 Суточные щи действительно особенные: их вкус раскрывается полностью только после того, как блюдо постоит в холоде (часто сутки). Ингредиенты:🔴 (примерно на 6 порций) Говядина на кости (грудинка или рёбрышки) — 500–700 г. Квашеная капуста — 500 г. Картофель — 3–4 средних клубня Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию, для глубины вкуса). Лавровый лист — 2–3 шт. Перец горошком — 5–7 шт. Соль, молотый чёрный перец — по вкусу. Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок. Чеснок — 3–4 зубчика. Для загущения (по желанию): пшеничная мука — 2 ст. л.. Для подачи: сметана, ржаной хлеб. Пошаговый рецепт Сварите бульон. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. В процессе добавьте целую очищенную морковь, луковицу, перец горошком и лавровый лист. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками 2×2 см и добавьте в бульон, варите 3–5 минут. Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте их на сковороде до мягкости, в конце добавьте томатную пасту и слегка обжарьте вместе. Обработайте квашеную капусту. Это важный шаг: если капуста слишком кислая, слегка промойте и отожмите. Если слишком влажная — тоже отожмите. Можно дополнительно потушить её с небольшим количеством бульона или воды до мягкости. Соедините компоненты. Переложите тушёную капусту в кастрюлю с бульоном и картофелем. Добавьте обжаренные лук с морковью и томатной пастой, а также нарезанное мясо. Поперчите, попробуйте на соль (в квашеной капусте её может быть достаточно, так что не пересаливайте сразу). Доведите до кипения и поварите пару минут. Томление. Вот в чём фишка «суточных» щей! Перелейте суп в жаропрочную ёмкость (горшочки или форму) и поставьте в духовку, разогретую до 100–120 °C, примерно на 2–3 часа. Можно томить и на очень слабом огне под крышкой, имитируя томление в печи. Ключевой этап. Снимите с огня, укутайте кастрюлю одеялом или тканью и оставьте на 3–4 часа, чтобы суп медленно остывал. Затем уберите в холодильник минимум на сутки. Именно за это время вкусы «подружатся», бульон станет насыщеннее, а капуста — нежнее. 🤗 Подача. На следующий день разогрейте щи. Добавьте измельчённую зелень и чеснок. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.