СМ

Стандарт Мастер

Еда и рецепты · 23 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Полтора часа с блокнотом — и картина утечек становится видна. Разберём три зоны, где ча...

Полтора часа с блокнотом — и картина утечек становится видна. Разберём три зоны, где чаще всего теряются деньги. 🍖 Фудкост и техкарты. Сравните, сколько сырья указано в техкарте, сколько уходит по факту. Разница в 5-7 грамм на порцию — это десятки тысяч рублей за месяц. Проверьте и закупочные цены: если говядина выросла на 20%, а фудкост в системе остался прошлогодним — блюдо уже продаётся в убыток. 💳 Отмены чеков и скидки. Выгрузите отчёт за месяц с разбивкой по сотрудникам: • кто чаще отменяет чеки после закрытия смены; • у кого выше процент ручных скидок без привязки к лояльности. Схема воровства простая: гость платит наличными, чек отменяется — деньги в карман. 👥 ФОТ и оборачиваемость столов. Три официанта на пять гостей во вторник днём — прямой перерасход. Стол занят 90 минут вместо 70 при чеке 1500 рублей — четверть выручки за смену теряется впустую. 📌 В Стандарт Мастер настраиваем iiko так, чтобы каждая отмена, скидка и порция были под контролем, а фудкост пересчитывался автоматически. Напишите нам — покажем, как это работает на вашей кассе. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru