СМ

Стандарт Мастер

Еда и рецепты · 5 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Методика считается правильно, а фудкост всё равно высокий — значит, деньги уходят на ку...

Методика считается правильно, а фудкост всё равно высокий — значит, деньги уходят на кухне или складе. ⚠️ Три направления, где теряется маржа чаще всего: 📋 Техкарты расходятся с реальностью. На бумаге — 120 г котлеты, на линии кладут 140–150 «для гостя». Расхождение в 15–20% по граммовке бьёт по себестоимости напрямую. Взвесьте топ-20 блюд три дня в разные смены — картина станет очевидной. 🗂 В калькуляции не хватает ингредиентов. Соус, масло для обжарки, украшение тарелки — всё это часто вне расчёта. Один забытый соус на 8 рублей при 500 продажах в месяц — уже 4 000 рублей мимо кассы. 🔎 Выдача блюд мимо системы. Отмена чека после того, как еда уехала на стол, разница между пробитыми и приготовленными блюдами — глазами не поймать. Но в iiko это видно: по отменам у конкретного официанта, по данным KitchenDisplay. 💡 Мы в Стандарт Мастер внедряем iiko и помогаем закрыть именно такие дыры. Напишите нам — разберём ваш случай. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru