СМ

Стандарт Мастер

Еда и рецепты · 4 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Фудкост растёт — и первый вопрос не «кто виноват», а «правильно ли мы считаем».

Фудкост растёт — и первый вопрос не «кто виноват», а «правильно ли мы считаем». 📊 Формула простая: себестоимость ÷ выручка × 100. Нормы зависят от формата — фастфуд 20–30%, кафе 28–35%, средний ресторан 30–38%, fine dining 35–45%. Если цифра хронически выше потолка — повод разбираться. Но сначала проверьте методику. По опыту 1000+ заведений, в трёх случаях из десяти высокий фудкост — это не потери, а счётная ошибка. ⚠️ Пять типичных сбоев в расчёте: — Кухня и бар считаются вместе — Выручка с НДС, себестоимость без (или наоборот) — Питание персонала и комплименты не выделены отдельно — Списания и порча не разграничены по причинам — В техкартах — прошлогодние закупочные цены 🔍 Потратьте два дня на аудит методики — разделите потоки, сверьте формулы, выведите все категории расхода. Часто уже после этого «проблема» уменьшается вдвое. 💡 Мы в Стандарт Мастер внедряем iiko — систему, которая автоматически связывает склад, продажи и списания в единую картину. Напишите нам, чтобы узнать, как это работает для вашего заведения. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru