Пятница, 21:00. Зал забит, кухня еле успевает, средний чек за квартал вырос на 12%. А ч...
Пятница, 21:00. Зал забит, кухня еле успевает, средний чек за квартал вырос на 12%. А через месяц бухгалтер приносит отчёт — и прибыль там скромнее, чем чаевые одного официанта. Знакомо? 🍽 Полный зал говорит только о том, что гостям нравится. Сколько вы на этом зарабатываете — отдельный вопрос. Между выручкой и деньгами на счёте длинная цепочка: закупка, склад, кухня, касса, зарплаты. И расчётная прибыль почти никогда не совпадает с реальной — на бумаге фудкост один, по факту выше на 5–8 пунктов. Обычно дело не в одном виновнике, а в 7–10 мелких утечках сразу. Каждая — 1–2%, вместе — до 25% выручки. При выручке 3 млн в месяц это 300 000 рублей ежемесячно, то есть 3,6 млн в год. 🔎 За 25 лет работы мы в «Стандарт Мастер» убедились: без системного учёта эти деньги просто не видны. iiko сводит склад, кухню и кассу в одну картину и показывает, где рубль сворачивает не туда — напишите нам, разберём вашу ситуацию. Узнать подробнее: https://1standartmaster.ru