ТОРТ НАПОЛЕОН С КРЕМОМ ПЛОМБИР
ТОРТ НАПОЛЕОН С КРЕМОМ ПЛОМБИР А в т о р: BULOCHKAASI Это тот самый Наполеон с кремом пломбир - нежный, пропитанный и просто тает во рту. Я долго искала идеальную текстуру, и вот он - баланс между воздушностью и насыщенным вкусом 😍Секрет - правильно приготовить заварную основу и соединить с взбитыми сливками. Коржи: • сливочное масло — 200 г • мука — 350 г • яйца — 2 шт. • холодная вода — 40 г • яблочный уксус — 8 г • соль — 5 г 1.В муку, натереть холодное масло, быстро перетереть. 2. Отдельно смешать яйца, воду, уксус и соль. 3. Соединить с мукой, собрать тесто (не вымешивать!). 4. Убрать в МОРОЗИЛКУ на 1 час 5. Разделить, тонко раскатать, выпекать при 180°C до золотистости. Крем Пломбир: • молоко — 700 мл • яйца — 6 шт. • сахар — 300 г • ванильный сахар / экстракт — по вкусу • кукурузный крахмал — 50 г • сливочное масло — 50 г • сливки 33% (холодные)— 350 мл 1. Молоко нагреть. 2. Яйца + сахар + ванильный сахар + крахмал смешать. 3. Влить горячее молоко, вернуть на огонь, варить до загустения, помешивая. 4. Добавить масло, перемешать. 5. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить в холодильнике. 6. Взбить сливки и аккуратно соединить с заварным кремом, заварной крем должен быть холодным. 🍰 Сборка: • Коржи щедро промазать кремом. • Убрать в холодильник на 9-12 часов для пропитки. • Обсыпать крошкой и украсить. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.