🌿 Ботвинья с рыбой — холодный суп из 1901 года
🌿 Ботвинья с рыбой — холодный суп из 1901 года Представьте летний обед в старом русском доме: прохладный квас, свежий щавель, огурцы и отдельно поданная отварная рыба. Именно такой была ботвинья в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», издание 1901 года. Это не современная окрошка, а самостоятельный холодный суп с зелёной основой и характерной кислинкой. В оригинале к нему подавали рыбу и мелко нарубленный лёд. 🕰️ ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г щавеля 2 свежих огурца 1 небольшой пучок зелёного лука Небольшой пучок укропа 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка готовой горчицы или тёртого хрена 700 мл несладкого кваса 300–400 г филе лосося или другой подходящей рыбы Лавровый лист и перец для варки рыбы 👩🏻🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Щавель промойте и потушите в собственном соку до мягкости, затем протрите через сито и остудите. •Огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками. •Зелёный лук мелко нарежьте и разотрите с солью и сахаром. •Соедините щавель, огурцы, лук, укроп и горчицу либо хрен. •Влейте холодный квас и перемешайте. •Рыбу отдельно отварите в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности, затем остудите и разделите на порционные кусочки. •Подавайте ботвинью холодной, а рыбу положите отдельно или добавьте в тарелку непосредственно перед едой. ✨ Более ста лет назад холодный суп мог быть целым обеденным блюдом, а не просто лёгкой закуской. Сохраните рецепт ❤️ — это редкая возможность попробовать настоящий вкус старой русской кухни!