Важно знать, друзья!
Важно знать, друзья! ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ОПЯТ🍄 1️⃣❗️ Тщательная очистка. Перед приготовлением перебрать опята и обязательно их надо замочить на 15-20 минут в воде. Воду подсолить 1 ст.л. соли. Так весь песок и мелкий мусор осядут на дно. Затем тщательно промыть водой. 2️⃣❗️Двукратная варка. Варить опята в два этапа и это не пожелание, а обязательное условие! Первый этап кипятить 5-7 минут, снимая пену, после закипания. Этот процесс удаляет основную грязь и возможные токсины (опята условно-съедобные грибы, т.к. могут вступать в разные химические реакции еще свежими). Затем данную воду обязательно слить! Грибы промыть под холодной водой. Вторая варка грибов 20 минут, после закипания. Откинуть опята на дуршлаг. После этого грибы готовы для маринада. Если для жарки, промыть еще холодной водой. 3️⃣❗️Правильная соль и посуда. Соль должна быть не йодировпнная. Йод даст мутный осадок и неприятный привкус. В идеале должна быть каменная крупная соль. Варить грибы необходимо только в эмалированной, стеклянной, керамической, чугунной или нержавеющей кастрюли, не в алюминевой! Алюминий вступает в реакцию с кислотой! 4️⃣❗️Дубильные вещества для хруста. Если добавить в баночку по 1 листу дуба или хрена или вишни или смородины, грибы не размягчатся при мариновании и хранении. Эти листочки содержат природные танины, которые укрепят клеточные стенки грибов. 5️⃣❗️Быстрое охлаждение после варки. После варки откиньте опята на дуршлаг и промойте холодной водой. Это "запечатает" их текстуру и сохранит хруст. Не оставляйте опята остывать в горячей воде, они станут мягкими и скользкими. *Это для опят, которые предназначены для быстрых маринадов, не консервируя или жарки. Соблюдая эти правила (профессиональной заготовки) вы получите очень нежные опята с их природно-деликатным, сладковатым вкусом, хрустящие и абсолютно безопасные для здоровья!!! На долгое хранение. Авторский канал®️ @vkusnosravilevna Канал Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/vkusnosravilevna #опята #маринад #грибы