Торт “Эскимо” 🤎
Торт “Эскимо” 🤎 Влажный шоколадный бисквит, нежный заварной крем и слой темного шоколада! D = 18 см, H - 6 см. Вес - 1 кг. (Я делала в 2 раза больше от рецепта бисквит в обоих тортах, пошире форма 24 см и первый раз крем тоже в два раза больше, там где клубника, но это очень сытно, поэтому второй раз делала крема в 1.5 раза больше, а не в 2, это там где черника, получился тоньше слой и приятнее есть, не такой тяжёлый) Бисквит: Яйца - 50 г (1 шт С1) Сахар - 90 г Растительное масло - 50 г Молоко (1)- 65 г Мука - 80 г Разрыхлитель - 6 г Алкализованное какао - 30 г Молоко (2) - 65 г Для бисквита яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, молоко (1), слегка перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. В горячем молоке (2) загасить соду, влить в основную массу и все объединить. Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Заварной крем: Яйца - 100 г (2 шт С1) Желток - 30 г (2 шт от С1) Молоко - 200 г Ванилин - 1 г Сгущенное молоко - 160 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 200 г Яйца с желтками, молоко и ванилин со сгущенкой перемешать и довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме, ввести охлажденную заварную основу и все объединить. Перед покрытием крема, на бисквите закрепить стабилизационную ленту (можно скрепкой или скотчем), высотой 15 см. Выложить кремна бисквит, разровнять и все убрать в холодильник на 3 часа. Глазурь: Темный шоколад - 100 г Растительное масло - 40 г (можно чуть молока, смотреть по густоте) Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи. Объединить с растительным маслом. Покрыть торт и дать стабилизироваться, снять боковую ленту. Украсить можно чем угодно, у меня хрустящие серебристые шарики, хлопья миндаля, кусочки манго 🥭, киви 🥝, клубника 🍓, питахайя. Порезанные фрукты можно глазировать тёплым очень сладким сахарным сиропом