МОЖНО ЛИ СВАРИТЬ ПАРМЕЗАН ДОМА? — 26 мая 2026 г. в 08:57:17.218
МОЖНО ЛИ СВАРИТЬ ПАРМЕЗАН ДОМА? Этот вопрос мне задают чаще, чем какой-либо другой. И я отвечаю прямо: да, можно. Но не так, как многие представляют. Сначала про настоящий пармезан, чтобы понимать, с чем сравниваем. Аутентичный Parmigiano Reggiano производится в двух провинциях Италии — Парма и частично Мантуя с Болоньей, между реками По и Рено. Около 350 сыроварен. Ручной метод, медные котлы, открытый огонь, опыт, передаваемый из поколения в поколение. Первое упоминание технологии — XIII век. Сыр зреет в натуральной корке от 12 месяцев и дольше, имеет соломенный цвет, слегка зернистую структуру, сливочно-ореховый вкус без пикантности.
967 просмотров