СВЁКЛА В ПИРОГЕ РАСКРЫВАЕТСЯ ПО-НОВОМУ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ОДИН ПРОСТОЙ ПРИЁМ
СВЁКЛА В ПИРОГЕ РАСКРЫВАЕТСЯ ПО-НОВОМУ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ОДИН ПРОСТОЙ ПРИЁМ Сентябрь — время, когда на кухне появляется свёкла нового урожая. Из неё получается не только борщ и салат: корнеплод отлично работает в несладкой выпечке. Пирог со свёклой и сыром удивляет даже тех, кто обычно к свёкле равнодушен. Секрет в одном приёме: свёклу нужно не отваривать, а запечь в фольге, а затем натереть на крупной тёрке и обязательно отжать сок. Без этого шага начинка получится водянистой, а тесто — сырым в центре. Именно отжатый сок, кстати, можно добавить в тесто: оно приобретёт красивый розоватый оттенок. Для формы диаметром 22 сантиметра понадобится: • мука пшеничная — 250 граммов; • масло сливочное холодное — 120 граммов; • яйцо — 1 штука; • сметана 15–20 процентов — 3 столовые ложки; • соль — половина чайной ложки; • разрыхлитель — 1 чайная ложка. Для начинки: • свёкла — 500 граммов; • сыр твёрдый — 150 граммов; • лук репчатый — 1 крупная головка; • чеснок — 1 зубчик; • масло растительное — 1 столовая ложка; • соль и чёрный перец — по вкусу; • тимьян сушёный — половина чайной ложки. Приготовление. Свёклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запечь при 200 градусах около 50–60 минут, до мягкости: нож должен входить легко. Остудить, очистить, натереть на крупной тёрке и отжать сок через марлю или сито. Лук нарезать мелко и обжарить на растительной масле до прозрачности, добавить чеснок и прогреть 30 секунд. Смешать свёклу, лук, тёртый сыр, соль, перец и тимьян. Тесто: муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и растереть в крошку. Вмешать яйцо и сметану, быстро собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто распределить по форме, оставив бортики высотой 3 сантиметра. Выложить начинку и разровнять. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а начинка не схватится. Если верх начнёт темнеть раньше, накрыть фольгой. Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно переложить на решётку. Подавать тёплым или комнатной температуры. Полезные советы. Свёклу для начинки можно запечь заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Отжатый свекольный сок добавьте в тесто вместо части сметаны — цвет будет ярче. Если сыр солёный, соль в начинку можно не добавлять. Пирог хорошо переносит заморозку: заверните остывший кусок в плёнку и храните до месяца, разогревайте при 160 градусах 10 минут. В холодильнике пирог остаётся свежим до трёх дней. Такой пирог уместен и на ужин, и в качестве закуски на осеннем столе.