ПОЧЕМУ КАПУСТНЫЕ КЕКСЫ ОСЕДАЮТ ПОСЛЕ ДУХОВКИ: ГЛАВНАЯ ОШИБКА
ПОЧЕМУ КАПУСТНЫЕ КЕКСЫ ОСЕДАЮТ ПОСЛЕ ДУХОВКИ: ГЛАВНАЯ ОШИБКА Капустные кексы — неожиданно удачный способ использовать свежую капусту: они сочные, сытные и напоминают пирог, но готовятся быстрее. Однако многие сталкиваются с проблемой: только что вынутые из духовки кексы выглядят пышными, а через несколько минут оседают, превращаясь в плотные лепёшки. Дело не в рецепте и не в муке, а в том, как подготовлена капуста. Ошибка в том, что капусту отправляют в тесто сырой, нарезанной крупными кусками. Сырая капуста выделяет сок уже в духовке, из-за чего тесто не успевает схватиться, кексы поднимаются неравномерно, а после остывания опадают. Вдобавок крупные куски остаются жёсткими и не пропекаются. Решение — обжарить капусту до мягкости и дать ей полностью остыть перед замешиванием теста. На сковороде с небольшим количеством масла капуста уменьшится в объёме, станет сладкой на вкус и не будет отдавать лишнюю влагу в тесто. Лишний сок обязательно слить. Для 12 порционных кексов понадобится: 400 г свежей капусты, 3 яйца, 200 мл кефира, 200 г муки, 100 г твёрдого сыра, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль и перец по вкусу. Капусту нашинковать мелко и обжарить на среднем огне 10–12 минут до мягкости, периодически помешивая. Снять с огня и оставить остывать. В миске взбить яйца с солью, добавить кефир и масло, перемешать. Смешать муку с разрыхлителем, вмешать в жидкую основу. Сыр натереть на тёрке и вместе с остывшей капустой добавить в тесто. Разложить по формочкам на две трети объёма. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Формочки для маффинов слегка смазать маслом или использовать бумажные вкладыши. Важно дать кексам постоять в форме 10 минут после выпечки, затем аккуратно достать. Такая выпечка хранится в холодильнике до трёх дней, а перед подачей её можно разогреть в микроволновке или тостере. Если капуста очень сочная, после обжаривания её стоит откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Слишком влажное тесто — ещё одна причина оседания, поэтому жидкость всегда лучше удалить. Капустные кексы — отличный вариант для осеннего меню: они подходят и к супу, и как самостоятельная закуска. Благодаря сыру и яйцам они получаются сытными, а главное — не оседают, если капуста правильно подготовлена.