МЯГКИЕ КЕКСЫ ИЗ ПЕРЕСПЕВШИХ ГРУШ: ПОЧЕМУ ЛУЧШЕ ТЕСТА НЕ ЗАБИВАТЬ МУКОЙ
МЯГКИЕ КЕКСЫ ИЗ ПЕРЕСПЕВШИХ ГРУШ: ПОЧЕМУ ЛУЧШЕ ТЕСТА НЕ ЗАБИВАТЬ МУКОЙ Сентябрьские груши часто висят на ветках дольше нужного и становятся мягкими, ароматными, но уже не такими упругими. Выбрасывать их жалко, а есть в свежем виде уже не так приятно. Из таких плодов получаются отличные порционные кексы — влажные, ароматные и не требующие сложных техник. Главный вопрос, который возникает при выпечке с грушами: как сделать так, чтобы кексы не получились сырыми внутри, ведь груши дают много сока. Многие начинают добавлять больше муки, и тогда выпечка становится сухой и тяжелой. Практика показывает: лучше выбрать другой путь — подготовить груши и правильно составить тесто. Для 10–12 кексов понадобятся: • 300 г спелых груш (вес без кожицы и семян) • 200 г пшеничной муки • 150 г сахара • 2 яйца • 100 мл растительного масла без запаха • 100 мл молока или кефира • 1,5 чайные ложки разрыхлителя • щепотка соли • 0,5 чайной ложки корицы (по желанию) Груши нужно подготовить: очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками примерно 1×1 см. Если плоды очень сочные, можно слегка присыпать их сахаром и оставить на 10 минут, затем слить выделившийся сок — это уберет лишнюю влагу. Тесто готовится просто: в миске взбить яйца с сахаром до легкой пены, добавить масло и молоко, перемешать. Отдельно смешать муку с разрыхлителем, солью и корицей. Сухую смесь всыпать в жидкую и перемешивать лопаткой до однородности, но не дольше минуты. Не нужно вымешивать долго, иначе кексы станут плотными. Затем добавить грушевые кубики и аккуратно распределить их по тесту. Важный момент: если тесто кажется слишком густым, лучше добавить пару ложек молока, а не муку. Лишняя мука лишает кексы нежности. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Форму для кексов смазать маслом или вложить бумажные капсулы. Выкладывать тесто на две трети высоты, так как кексы поднимутся. Выпекать при 180 градусах 25–30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сырая, можно прикрыть форму фольгой. Готовые кексы остудить в форме 10 минут, затем переложить на решетку. В теплом виде они особенно хороши. Хранить их лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре до трех дней, но обычно такие кексы съедаются быстрее. Такой рецепт подходит и для других мягких фруктов: персиков, абрикосов или слив. Принцип один: нарезать плоды небольшими кусочками, при необходимости слить лишний сок и не перегружать тесто мукой. Тогда выпечка получается стабильной даже у начинающих. Стоит учитывать, что время выпечки зависит от духовки. Если кексы подрумянились раньше, чем пропеклись внутри, стоит уменьшить температуру до 160–170 градусов и допечь. А чтобы кексы получились ровными, лучше заполнять формы одинаковым количеством теста — удобно использовать ложку или мерный стаканчик. Эти кексы — удачный способ использовать осенний урожай без лишних хлопот. Они не требуют миксера и особых навыков, а результат радует и взрослых, и детей.