КЕКСЫ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ: ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ РЕЖУТ, А НЕ ТРУТ
КЕКСЫ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ: ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ РЕЖУТ, А НЕ ТРУТ Многие уверены: чтобы яблочные кексы получились сочными, фрукты нужно натереть на тёрке. На деле это частая причина неудачи. Тёртая мякоть превращается в пюре, выделяет много сока, тесто становится тяжёлым и липким, а серединка кекса остаётся непропечённой. В результате выпечка выходит сырой внутри и быстро черствеет снаружи. Сентябрь — лучшее время, чтобы проверить другой подход. Кубики яблок ведут себя иначе: они сохраняют форму, отдают влагу постепенно и делают мякиш равномерно влажным без эффекта «каши». Разница заметна уже при нарезке, а в готовом кексе чувствуются сочные кусочки, а не размытое пятно. Для шести порционных кексов понадобятся: два средних яблока кисло-сладких сортов, 150 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл растительного масла без запаха, два яйца, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли и половина чайной ложки корицы. Формочки лучше взять силиконовые или бумажные вкладыши в металлическую форму. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Кожуру можно оставить — в ней много пектина, который помогает структуре. Нарезать фрукты кубиками со стороной около одного сантиметра. Не мельчите: слишком мелкие кусочки приближаются к тёртому состоянию и теряют преимущество. В миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены. Влить масло, перемешать. Отдельно соединить муку, разрыхлитель, соль и корицу. Сухую смесь всыпать в жидкую основу и аккуратно перемешать лопаткой до исчезновения комков. Затем добавить яблочные кубики и распределить их по тесту. Не вымешивайте долго: достаточно десяти движений, иначе клейковина сделает мякиш резиновым. Разложить тесто по формам на две трети высоты. Выпекать при 180 градусах около двадцати пяти минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, но на ней могут оставаться следы яблочного сока, это нормально. Ориентир — румяная корочка и упругая серединка при нажатии. Готовые кексы остудить в форме десять минут, затем перенести на решётку. В тёплом виде они особенно хороши, а на второй день становятся ещё нежнее, если хранить их в закрытом контейнере. Кубики яблок — простой способ получить предсказуемый результат без лишней возни. В следующий раз, когда захочется яблочной выпечки, стоит попробовать именно такой вариант: сочно, но без мокрого теста.