ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ: ДУХОВКА ПРОТИВ СКОВОРОДЫ
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ: ДУХОВКА ПРОТИВ СКОВОРОДЫ Домашний пирог с сытной начинкой — классика, которая выручает в любой день. Но даже проверенный рецепт может разочаровать, если выбрать не тот способ приготовления. Чаще всего хозяйки запекают такой пирог в духовке, однако есть и другой вариант — на сковороде. Оба способа имеют право на жизнь, но результат отличается заметно. Разберемся, что стоит учитывать, чтобы получить сочную начинку и румяное тесто без подгоревших краев. Для пирога понадобятся: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки холодной воды, щепотка соли. Для начинки: 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу. Приготовление начинается с теста. Масло нарезать кубиками, перетереть с мукой в крошку, добавить яйцо, воду и соль, быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Тем временем подготовить начинку: курицу нарезать мелкими кусочками, грибы — пластинами, лук — полукольцами. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, готовить до испарения жидкости, затем добавить курицу и обжаривать до полуготовности. Снять с огня, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Первый способ — духовка. Тесто раскатать в пласт, выложить в форму диаметром 24 см, сформировать бортики. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180 градусах около 35–40 минут до золотистого цвета. Такой пирог получается с нежным, рассыпчатым тестом и сочной начинкой, но важно помнить: если начинка слишком влажная, дно может размокнуть. Чтобы этого избежать, стоит посыпать дно панировочными сухарями или слегка обжарить муку до золотистого цвета. Второй способ — сковорода. Подходит, если хочется сэкономить время или нет духовки. Тесто раскатать в два пласта по размеру сковороды. На сухую разогретую сковороду с антипригарным покрытием выложить первый пласт, сверху — начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Готовить на среднем огне под крышкой по 10–12 минут с каждой стороны до румяности. Такой пирог получается с хрустящей корочкой и очень сочной начинкой, так как сок не испаряется, а остается внутри. Но есть нюанс: тесто на сковороде пропекается быстрее, чем в духовке, поэтому важно не пережарить и следить за огнем. Что выбрать? Если нужен праздничный вариант с ровной корочкой и возможностью сделать красивый декор из теста — духовка. Если хочется быстро и без лишних хлопот — сковорода. В обоих случаях пирог получится вкусным, если дать тесту отдохнуть в холодильнике и не перегружать начинку влагой. Совет: перед выпечкой в духовке можно поставить на дно форму с водой — это сделает корочку более равномерной. А на сковороде лучше использовать масло с высокой температурой дымления, например топленое, чтобы корочка не подгорела.