🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №104
🌍 РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА | Выпуск №104 🥨 РУССКИЕ БУБЛИКИ «САМОВАРНЫЕ» НА ЗАКВАСКЕ Плотные, глянцевые, с характерным хрустом — настоящие традиционные бублики, которые пахнут детством и бабушкиной кухней Это не воздушные булочки — это плотные, упругие бублики с той самой правильной корочкой, которая звонко хрустит, и плотным мякишем, идеально подходящим для макания в чай. Секрет — в очень плотном тесте, коротком брожении и обязательной обварке в кипятке, которая даёт ту самую глянцевую, румяную корочку. Закваска добавляет глубину вкуса, которую невозможно получить на дрожжах. «Самоварные бублики — это хлеб-традиция. Плотные, блестящие, с характером. Один бублик с горячим чаем — и вы снова в детстве, у бабушки на кухне»* 🫖 📋 Ингредиенты (на 20 бубликов) Тесто (гидратация 50%): • Мука пшеничная в/с — 410 г • Вода — 205 г • Закваска пшеничная (100% влажности) — 75 г • Соль морская — 8 г • Сахар — 8 г Для обварки: • Вода — 2 л • Сода пищевая — 1 ст. л. (или мёд 2 ст. л.) • Соль — 1 ч. л. Для посыпки (по желанию): • Мак, кунжут, крупная соль, тмин — по вкусу 📊 Выход: 20 бубликов | ⏱️ Подготовка: 40 мин | 🌡️ Брожение: 1,5 ч | 🔥 Выпечка: 25 мин Плотное тесто: гидратация всего 50% — это нормально! Тесто должно быть тугим, как на пельмени. 👩🍳 Пошаговое приготовление