🍯 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ НА КЕТО (не подделка, а настоящая пахлава)
🍯 ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ НА КЕТО (не подделка, а настоящая пахлава) Восточные сладости были у меня отдельной любовью — не просто десерт, а почти ритуал: маленький кусочек пахлавы, крепкий несладкий чай, и время как будто замирает на мгновение. На кето я вычеркнула их первыми и без всякой надежды. Пора возвращать! 〰〰〰〰〰〰〰〰 ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20×20 см): 🛒 Для теста (4 пласта): 🧀 Сулугуни или моцарелла для пиццы — 200 г 🧀 Сливочный сыр — 60 г 🌰 Миндальная мука — 85 г (6–7 ст. л с горкой) 🥥 Кокосовая мука — 4 г (1 ч. л с горкой) 🎋 Бамбуковая клетчатка — 9 г (2 ст. л с горкой) 🍚 Solvie (сахзам) — 4 мерные ложки 🥚 Яйцо крупное — 1 шт + 2 желтка 🥄 Разрыхлитель — 0,5 ч. л 🧂 Соль — щепотка Для ореховой начинки: 🌰 Грецкие орехи — 300 г (250 г в крошку, 50 г половинками) 🥚 Белки — 3 шт 🍚 Solvie (сахзам) — 4 мерные ложки 🍂 Корица или кардамон — 0,5 ч. л (по желанию) Для карамели: 🍬 Аллюлоза — 150 г 🧈 Сливочное масло холодное — 75 г 🍋 Лимонный сок — 0,5 ч. л 🤍 Ванилин — щепотка 🥚 Желток для смазки — 1 шт ❗ Всего 4 яйца: одно целиком, три разделить. 〰〰〰〰〰〰〰〰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👩🍳 1️⃣ 250 г орехов измельчите в блендере не в муку, а в крошку размером с рисинку. Белки взбейте с подсластителем до лёгкой пены и вмешайте орехи с корицей. 2️⃣ Сулугуни натрите на крупной тёрке. Смешайте со сливочным сыром и растопите: в микроволновке импульсами по 30 секунд, 3–4 раза, или на водяной бане — до тягучей однородной массы. 3️⃣ В горячий сыр сразу добавьте обе муки, клетчатку, подсластитель, яйцо с двумя желтками, разрыхлитель и соль. Замесите руками, пока тесто тёплое, за пару минут оно станет гладким. Крошится — капните пол чайной ложки растопленного масла. 4️⃣ Заверните тесто в плёнку на 15 минут и тогда же включите духовку на 180 °C. 5️⃣ Разделите на 4 равных шарика и раскатайте каждый между двумя листами пергамента в пласт 2–3 мм. Пергамент смажьте маслом, иначе тесто прилипнет. 6️⃣ Первый пласт перенесите в форму прямо на пергаменте, на котором раскатывали, — он и будет дном. Посыпьте третью частью начинки, следующий пласт переверните сверху и снимите с него пергамент. Так до верха: между четырьмя пластами выходит три ореховых слоя. 7️⃣ Верхний пласт начинкой не посыпайте, смажьте желтком. Острым ножом нарежьте ромбами, прорезая только до середины глубины. В каждый ромб вдавите половинку ореха. 8️⃣ Выпекайте 25–30 минут до тёмно-золотистого цвета. Слои сначала поднимутся, потом осядут — так и должно быть. За пять минут до конца поставьте на средний огонь сухой сотейник с толстым дном и насыпьте аллюлозу. ➡ Не мешайте, дайте расплавиться самой — через 2–3 минуты будет цвет жидкого мёда. Аллюлоза темнеет быстрее сахара, поэтому не отходите. ➡ Снимите с огня, добавьте лимонный сок и холодное масло кубиками, размешайте венчиком до гладкости и вмешайте ванилин. 9️⃣ Горячую карамель сразу вылейте на горячую пахлаву и распределите ложкой по всем ромбам. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, полотенцем не накрывайте. Перед подачей дорежьте ромбы до конца. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Боитесь сжечь карамель — сварите сироп из аллюлозы и воды один к одному и полностью остудите: водный сироп, в отличие от карамели, льют холодным на горячую пахлаву, иначе слои размокнут. 📌 Дорезайте ромбы ножом, смоченным в горячей воде, — застывшая карамель тянется за лезвием и рвёт верхний пласт. 📌 Порвался пласт при переносе — залатайте обрезком теста и прижмите пальцем, под слоем орехов шва не видно. А ещё выяснилось, что эту пахлаву спокойно можно взять с собой в гости — она плотная и не разваливается, в отличие от большинства кето-десертов. Если повезёте кому-то, переложите ромбики пергаментом. Задавайте вопросы в обсуждениях, разберу каждый 🙂 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈413 ккал ✔️ Белки: ≈13,5 г ✔️ Жиры: ≈38,9 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈3,7 г ➕ Клетчатка: ≈4,1 г 👇 Обсуждение рецептов