🍲 КЕТО-СУП СО ЩАВЕЛЕМ И ГОВЯДИНОЙ
🍲 КЕТО-СУП СО ЩАВЕЛЕМ И ГОВЯДИНОЙ В жару мясной суп не лезет, а лёгкий на кето обычно нечем сделать сытным. Щавелевый закрывает обе стороны сразу. Кислинка освежает, а мясо на кости и яйца не дают проголодаться через час. ИНГРЕДИЕНТЫ (≈ 4 порции): 🛒 🥩 Говядина на кости — 500 г 🥬 Щавель (вместе с грубыми стеблями) — 200 г 🍃 Шпинат — 100 г 🥚 Яйца (3 в суп, 2 на подачу) — 5 шт 🧅 Лук репчатый — 1 шт (100 г) 🥕 Морковь — половинка средней (40 г) 🧈 Масло топлёное — 30 г (2 ст. л) 🍶 Вода — 2 л 🍃 Лавровый лист — 1 шт, по желанию 🧂 Соль — по вкусу 🥛 Сметана 20% — по 1 ст. л в тарелку ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👩🍳 1️⃣ Мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте на сильный огонь (не забудьте про пену, в этом супе всё видно). Как закипит, убавьте до тихого бульканья, посолите и, если любите, положите лавровый лист. Варите 2 часа, потом мясо выньте, лаврушку выбросьте, а бульон процедите. 2️⃣ Пока варится бульон, отварите 2 яйца вкрутую — 9 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде и разрежьте пополам, они пойдут в тарелки. 3️⃣ Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета, минут 5–7. 4️⃣ Щавель переберите и промойте. Листья порвите руками покрупнее или порежьте ножом. Стебли не выбрасывайте: нарежьте их мелко, до самого низа — это самая кислая часть. Шпинат тоже порвите руками. 5️⃣ Верните бульон на огонь. В кипящий заложите зажарку, стебли щавеля и мясо, разобранное на куски. Варите 5 минут — стеблям нужно чуть больше времени, чем листу, поэтому они идут первыми. 6️⃣ Заложите листья щавеля и шпинат и дайте супу снова закипеть, это меньше минуты. Долго кипятить не нужно, зелень дойдёт вместе с яйцом. 7️⃣ Взбейте вилкой 3 яйца. Помешивайте суп по кругу и тонкой струйкой вливайте яйцо — оно тут же свернётся хлопьями, и это и есть густота, за которую обычно отвечает картошка. Дайте провариться минуту-две. Ориентируйтесь на яркость зелени, она потускнеет и уйдёт в оливковый цвет — на этом снимайте с огня. 8️⃣ Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут — за это время вкус собирается, суп из кислого становится кисло-мясным. В тарелку налейте суп, положите половинку яйца и ложку сметаны. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Хотите суп гуще — отварите в бульоне 150 г цветной капусты, пробейте блендером и верните в кастрюлю: на порцию это добавит меньше грамма углеводов, а плотность будет как от картошки. 📌 Не нравится мутноватый бульон с хлопьями — сварите все пять яиц вкрутую и порубите прямо в кастрюлю: сытность та же, а бульон остаётся прозрачным. 📌 Зимой берите замороженный щавель — те же 200 г прямо из пакета, не размораживая: кислоту заморозка не съедает, а лишняя вода супу не помешает. 📌 В холодильнике суп стоит 2–3 дня и на второй день становится кислее, а вот морозить его не стоит — яичные хлопья после разморозки резиновые. С говядиной вкус получается плотный, но этот же суп прекрасно живёт на бараньей грудинке или на утке. Если возьмётесь за другое мясо, бульон варите дольше, жирное мясо отдаёт вкус медленнее. Перешлите тому, кто вечно говорит, что на кето нечего есть 😊 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈61 ккал ✔️ Белки: ≈4,1 г ✔️ Жиры: ≈4,6 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈0,5 г ➕ Клетчатка: ≈0,4 г 👇 Обсуждение рецептов