🍗 ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В КЛЯРЕ
🍗 ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ В КЛЯРЕ Печень индейки крупнее куриной, и её удобно резать ровными пластами. В обычном кляре пшеничная мука даёт сухой слой, за который держится яйцо. Здесь ту же работу делает миндальная мука, и нужно её совсем немного. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 🛒 🍗 Печень индейки — 600 г 🌰 Миндальная мука — 3 ст. л (25 г) 🥚 Яйца — 3-4 шт 🧈 Масло топлёное (гхи) — 40 г 🧂 Соль, перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Печень промойте, срежьте плёнки и протоки и нарежьте пластами толщиной около 1 см. Обсушите бумажным полотенцем со всех сторон: на мокрой печени мука собирается комками, и кляр потом отстаёт. ❗ Протоки вырезайте все до одного — горечь печени идёт как раз от них. 2️⃣ Слегка отбейте каждый пласт через плёнку до 7–8 мм. Солите и перчите прямо перед жаркой — соль вытягивает сок, и заранее посоленная печень снова намокнет. 3️⃣ Взбейте яйца с щепоткой соли. Миндальную муку насыпьте на тарелку. 4️⃣ Разогрейте гхи на среднем огне. Каждый кусок сначала обваляйте в муке со всех сторон и стряхните лишнее, потом окуните в яйцо и сразу кладите на сковороду. ❗ Именно в таком порядке: мука даёт сухой слой, и яйцо держится на нём, а не сползает. ▫ Жарьте в два-три захода и не кладите куски вплотную: в тесноте печень пускает сок и тушится, а корочки не будет. 5️⃣ Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Разрежьте один кусок: внутри не должно быть розового, сок прозрачный. Дольше не держите — пересушенная печень становится резиновой. 6️⃣ Выложите на бумажное полотенце и подавайте сразу, пока кляр мягкий. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если боитесь горечи, подержите печень полчаса в сливках — горечь уходит в них, а кусочки становятся нежнее. 📌 Хотите нарезать совсем ровными пластами, уберите печень в морозилку на 20–30 минут — подмёрзшая она не скользит под ножом. 📌 Хотите корочку плотнее, вмешайте в яйцо 30 г тёртого пармезана — сыр на сковороде схватывается раньше яйца. 📌 Подайте со сметаной 25 %, смешанной с чесноком и укропом, — кислинка сметаны хорошо оттеняет печень. 📌 Остатки храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте на сковороде, а не в микроволновке — там кляр размокает. Печень я долго обходила стороной, пока не попробовала её в кляре: внутри мягкая, снаружи с корочкой. На кето это ещё и один из самых недорогих белков. Я стараюсь каждый раз приносить вам новый рецепт, и мне очень приятно видеть ваш отклик ❤️ 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 229 ккал ✔️ Белки: ≈ 20,4 г ✔️ Жиры: ≈ 15,6 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 0,5 г ➕ Клетчатка: ≈ 0,4 г 👇 Обсуждение рецептов