ПОЧЕМУ ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ЖИДКИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
ПОЧЕМУ ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ЖИДКИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Жидкое варенье из инжира — частая проблема. Решить её можно, если знать, как подготовить плоды и проверить готовность сиропа. ПОДГОТОВКА ИНЖИРА И СИРОПА Плоды моют, обсушивают, удаляют плодоножки. Крупные разрезают на половинки. В кастрюле соединяют 700–800 г сахара и 150 мл воды, доводят до кипения и варят сироп 2–3 минуты. ЦИКЛИЧНАЯ ВАРКА С НАСТАИВАНИЕМ Инжир опускают в горячий сироп, доводят до кипения и варят 10 минут на слабом огне. Затем снимают и оставляют на 6–8 часов. Цикл повторяют три раза. В последнюю варку добавляют 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок лимона. ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ И ХРАНЕНИЕ Капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. Горячее варенье раскладывают в чистые сухие банки 0,5–0,7 л, закрывают прокипячёнными крышками. Хранят при 0–20 °C до 12 месяцев. Если варенье осталось жидким, добавьте 1–2 ст. ложки пектина или 1 ч. ложку агар-агара, прокипятите 3–5 минут. Не превышайте дозировку. После вскрытия банку храните в холодильнике не более 2–3 недель. Заготовки на зиму