ПРИВЫЧНЫЙ КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ ВАРЯТ, А СТОИЛО БЫ ПРОСТО ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ
ПРИВЫЧНЫЙ КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ ВАРЯТ, А СТОИЛО БЫ ПРОСТО ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ Осенью брусника появляется на рынках и в лесу, и многие сразу берутся варить компот: час кипячения, сахар в несколько стаканов, а в итоге ягода разварилась, вкус стал вареньем, а Vitamin C почти исчез. Для брусники это лишнее. Ягода содержит бензойную кислоту и сама неплохо хранится, поэтому компот разумнее готовить без долгой варки. Пропорции для трёхлитровой банки: ягоды 300–350 г, сахар 150–200 г, вода 2,5 л. Сахар можно уменьшить до 100 г, если компот планируется пить сразу, а не хранить всю зиму. Кислота ягоды сама выступит консервантом, но для банок, стоящих в тепле, лучше не снижать сахар ниже 120 г на 3 литра. Подготовка ягоды. Перебрать, убрать листья, мягкие и тёмные плоды, веточки. Крепкие ягоды не мыть долго: достаточно ополоснуть в дуршлаге и дать воде стечь. Если брусника покупная и обрабатывалась, обдать её кипятком в дуршлаге 5–10 секунд, затем сразу переложить в подготовленную банку. Банки и крышки заранее вымыть и простерилизовать удобным способом: над паром 10 минут для трёхлитровой, или в духовке при 120 °C 15 минут. Крышки кипятить 5 минут. Это не формальность: при холодном способе заливки именно чистая тара отвечает за сохранность. Заливка. В кастрюле довести воду с сахаром до кипения, проварить сироп 2–3 минуты до полного растворения сахара. Ягоды в банке залить горячим сиропом до самого верха, не доходя 1–1,5 см до края горлышка. Накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут. Затем сироп слить через крышку с отверстиями в кастрюлю, снова довести до кипения и залить ягоды второй раз. При желании повторить и третий раз: чем больше заливок, тем надёжнее хранится компот без стерилизации. После последней заливки сразу закатать стерилизованной крышкой, перевернуть банку на крышку, укутать одеялом и оставить до полного остывания, обычно 12–18 часов. Проверить герметичность: если крышка не втянулась и при нажатии щёлкает, компот нужно употребить в течение нескольких дней и хранить в холодильнике. Условия хранения. Готовый компот держать в тёмном прохладном месте при 5–15 °C: погреб, кладовая, холодильник. Срок годности при герметичной крышке и правильной заливке — до 12 месяцев. Открытую банку хранить в холодильнике не более 3–4 суток. Распространённые ошибки. Варка ягод 30–60 минут убивает вкус и аромат. Экономия на сахаре ниже безопасного минимума делает компот уязвимым. Плохо вымытая тара и ржавые крышки сводят на нет всю работу. Если после остывания появился мутный осадок, запах брожения или вздулась крышка, такой компот нельзя пить, его выливают. Готовый напиток получается прозрачным, с ярким рубиновым цветом и целыми ягодами. Подавать охлаждённым, ягоды из банки можно использовать для морса или добавить в кашу. Такой способ сохраняет сезонный урожай без лишнего сахара и долгой варки. Заготовки на зиму