ХЛЕБ С МУКОЙ СОРГО без глютена
ХЛЕБ С МУКОЙ СОРГО без глютена Мука сорго куплена, нужно искать ей применение. Ранее я ее не использовала, знаю что она по составу, свойствам и «поведении» в тесте, очень схожа с пшенной мукой и кукурузной грубого помола. Это значит, что она хорошо в дрожжевой выпечке, выпечке хлеба и не воздушного печенья. И знаете, на данный момент я попробовала приготовить достаточно много видов выпечки с мукой сорго и как результат - я в восторге от этой муки! Конечно, невозможно испечь качественный и вкусный продукт только из муки сорго. Как и другие виды муки без глютена, ее нужно использовать в миксе. Я рассчитывала на наличие яркой нотки во вкусе муки, но нет! Она абсолютно нейтральна по вкусу. Такая же нейтральная по вкусу для меня рисовая мука, кукурузная, касава. По текстуре, она конечно более грубая нежели рисовая, кукурузная или касава. Первым, предлагаю вам рецепт хлеба. Не сухой, не крошиться, но и не резиновый мякиш, приятный вкус, текстура «Дарницкий хлеб». Темный цвет хлеба получается в результате добавления муки темного льна. Если хотите светлый хлеб, нужно использовать мука золотистого льна. На цвет еще влияет цвет яблочного пюре. Так как я люблю запекать до «черной кожуры», то и пюре у меня темного цвета, если яблоки проваривать, то пюре будет светлым. По желанию, в хлеб можно добавить тмин и кориандр. Ингредиенты: Мука зеленой гречки 70 гр. Мука сорго 70 гр. Мука льняная 10 гр. Молоко растительное высокой жирности (у меня кокосовое. Если использовать кокосовое жирное молоко, то конечно тонкий аромат молока будет присутствовать в хлебе, но в моей семье этого даже не заметили.) 200 гр. Яблочное пюре 95 гр. Сода 1/2 ч.л. Соль Кунжут по желанию Приготовление: Яблочное пюре соединить с растительным молоком, солью. Добавить льняную муку и соду. Всыпать муку зеленой гречки и начать замес теста. Тесто легкое для вымешивания, можно вымесить при помощи ручного веничка. Всыпать муку сорго и продолжить замес теста. Тесто по консистенции немного гуще, чем «на оладьи». Форму для выпечки простелить пергаментом и переложить тесто в форму для запекания. По желанию присыпать кунжутом. Хлеб можно выпекать сразу после замеса. В разогретой до 190 гр. духовке в режиме «верх низ», выпекать хлеб около 50 минут «до сухой шпажки». У меня небольшая буханка хлеба, если нужна большая, то увеличить порцию в двое. Немного остудить хлеб на решетке и можно нарезать. Хлеб хорошо режется на тонкие ломтики. Приятного аппетита! #хлеб