МУКА КЛЕЙКОГО РИСА без глютена
МУКА КЛЕЙКОГО РИСА без глютена Мука клейкого риса, т может еще называться глютеновая мука, да именно такое название вы можете встретить этой муки на упаковке производителя «glutinous rice flour». Это мука, которая кардинально отличается от привычной нам обычной рисовой муки. Несмотря на слово «клейкий»/«глютеновый» в названии, она не имеет никакого отношения к глютену. Свои свойства она приобретает благодаря особому составу крахмала. Клейкий рис, это особый сорт риса, который в результате селекции приобрел низкое содержание амилозы и высокое содержание амилопектина. Именно поэтому отварной клейкий рис легко скатывается в шарики, липнет к рукам и обладает характерной жевательной текстурой. Мука, полученная из перемолотых зерен такого риса, полностью наследует эти свойства. Мука клейкого риса на 100% состоит из углеводов. Это высококалорийный продукт. Продукт богат витаминами группы B, а также содержит минералы: фосфор, калий, магний и цинк. Мука клейкого риса безопасна для людей с целиакией. Однако важно помнить: отсутствие глютена означает, что тесто из нее не будет тянуться и держать форму. Вязкость ей дает именно амилопектин при контакте с горячей водой. Мука начинает густеть при более высоких температурах, чем другие крахмалы, что важно при работе с начинками. Мука хоть и клейкая, но приготовить выпечку только из муки клейкого риса невозможно. Обычную рисовую муку из рецепта, нельзя заменить на муку клейкого риса, как и в обратную сторону. Мука клейкого риса не загустеет в сочетании с холодной водой. Мукой клейкого риса не получится заменить крахмалы из рецепта. Вот такая вот уникальная мука, с необычными свойствами, для приготовления не привычных нашей кухне рецептов. Кулинарных шедевров Вам! #мука