Айлазан (овощное соте - бомба замедленного действия)
Айлазан (овощное соте - бомба замедленного действия) Если бы рагу могло жить вечно, оно было бы айлазаном. Баклажаны, перцы, помидоры и зелень томятся вместе, обмениваясь соками, а затем отправляются под железную крышку. Зимой эта банка открывается одной из первых. Что нужно: Баклажаны - 3 кг, Болгарский перец - 1 кг, Кабачки - 1 кг, Спелые мясистые помидоры - 3 кг, Репчатый лук - 2 кг, Фиолетовый базилик и кинза - по 2 больших пучка. Как делать: Главный секрет - ничего не тушить до состояния каши! Овощи нарезаются крупным кубиком. Обжариваются отдельно на растительном масле до уверенной золотистой корочки. Затем аккуратно смешиваются в тазу с сырыми помидорами, протёртыми в пюре, зеленью и солью. Раскладываются по стерильным банкам и стерилизуются: литровые - 40 минут, пол - литровые - 25. Никакой воды, только масло и собственный сок овощей.