Турша (ферментированная стручковая фасоль по-деревенски)
Турша (ферментированная стручковая фасоль по-деревенски) Это главная звезда любого армянского застолья. В отличие от нашей привычной квашеной капусты, туршу никогда не заливают уксусом. Процесс брожения делает всю работу сам, создавая сложный, глубокий кисло - пряный вкус. Что нужно: Стручковая фасоль (обязательно плоская), Морковь (трём на тёрке), Острый перец (режем мелко), Чеснок (раздавленный), Пара кочанов цветной капусты для текстуры. Для рассола: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли с горкой. Как делать: Фасоль бланшируем 3 минуты до яркого зелёного цвета. Укладываем слоями овощи в эмалированную кастрюлю или банку, пересыпая щедрой порцией рубленого чеснока и острого перца. Заливаем холодным рассолом, ставим гнёт. Оставляем в тепле на 4 - 6 дней. Как только рассол помутнеет и появится приятная кислинка - раскладываем по стерильным банкам, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник или погреб. Есть можно уже через неделю, но настоящая магия случится через месяц.