Белые грибы в дубовой кадке.
Белые грибы в дубовой кадке. Если у вас есть доступ к настоящей деревянной кадушке ( хотя бы пятилитровой ) - забудьте про стекло. Дерево дышит, обменивается с грибами эфирными маслами и создаёт микроклимат, который невозможно повторить в квартире. Никакого пластика и металла. Что нужно: Самые отборные боровики ( ножки отдельно, шляпки отдельно ), Соль ( около 5% от веса грибов ), Стебли зрелого укропа, Дольки чеснока прямо в шелухе, Листья дуба и вишни. Как делать: Кадушку запариваем кипятком с можжевельником и закрываем на час, чтобы дерево разбухло и перестало течь. На дно - листья. Крупные шляпки режем на четыре части, мелкие оставляем целиком. Укладываем плотно, перемежая чесноком и укропом. Самый верхний слой накрываем чистой хлопковой тканью, сверху кладём ошпаренный деревянный кружок и чистый камень - гнёт. Первые два - три дня проверяйте уровень сока. Он должен покрывать грибы минимум на два пальца. Если мало - долейте немного солёной кипячёной воды ( 1 стол.л. соли на 1 стакан воды ). Дубильные вещества сделают мякоть белого гриба стеклянной, звонкой и слегка терпкой. Хранить такую кадушку нужно строго в темноте.