Всем привет!
Всем привет! Начну, пожалуй, с самого простого. Огурцы. Засолка огурцов - это не просто способ сохранить урожай на зиму, а настоящий летний ритуал и важная часть русской кулинарной культуры. Вот несколько проверенных рецептов вкусных и хрустящих огурцов, которые точно никого не оставят равнодушным. Все эти способы просты, не занимают много времени и подходят абсолютно всем: от опытных дачников до начинающих хозяек. Выбирайте, пробуйте и делитесь впечатлениями. Рецепт 1. Классические, с уксусом. Тот самый вкус детства. Огурцы получаются ядреными, ароматными, идеально подходят для оливье, винегретов, рассольников. На 3 - литровую банку: Огурцы - около 1,5 кг, Хрен - 1 - 2 листочка, Укроп - 2 зонтика, Чеснок - 1 головка, Чёрный перец горошком - 6 -7 штук, Листья смородины, вишни, винограда - по 2 - 3 штуки, Базилик фиолетовый - 3 - 4 листочка, Фенхель - 1 веточка, Соль - 2 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Уксус 70% - 1 ст.л. Как делать: На дно чистой стерильной банки положить промытые листья хрена, зонтики укропа, листья смородины, вишни, винограда, базилика, веточку фенхеля, чеснок и перец горошком. Следом плотно уложить огурцы ( вертикально). Можно добавить по желанию морковь ( колечками ), кабачки ( полосками ), сладкий и острый перчик. Залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10 - 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, добавить туда соль и сахар, тщательно размешать. Довести до кипения. Уксус ( 1 ст.л. ) залить прямо в банку с огурцами. Далее залить кипящим рассолом так, чтобы маринад немного переливался через край банки, поэтому воды берите с запасом ( на 3 - литровую банку - 1,5 литра воды + запас - приблизительно стакан ). Закатать банку, перевернуть и укутать до полного остывания. Рецепт 2. Огурцы " закусочные " ( без уксуса ). Этот способ хорош для тех, кто не любит уксус. Здесь вместо эссенции - аспирин. На 3 - литровую банку: Огурцы - около 1,5 кг, Хрен - 1 лист, Укроп - 2 зонтика, Чёрный и душистый перец горошком - по 5 штук, Чеснок - 4 зубчика, Соль - 2 ст.л. Сахар - 4 ст.л. Аспирин - 2 таблетки. Как делать: На дно стерильной банки положить лист хрена, укроп, пряности ( по желанию ), можно добавить листья мяты, базилика, эстрагон, добавить перец горошком, чеснок. Следом утрамбовать огурцы. Залить кипящей водой и оставить на 10 - 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить соль, сахар и таблетки аспирина ( прямо в кастрюлю ). Всё тщательно размешать, довести до кипения. Кипящим маринадом залить огурцы, как и в первом случае - через край банки. Закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. Рецепт 3. Хрустящие " пьяные " огурчики. Здесь нет ни уксуса, ни аспирина, ни лимонной кислоты - будем добавлять водку! На 3 - литровую банку: Огурцы - около 1,5 кг, Листья дуба и вишни - по 3 - 4 штуки, Корень хрена - маленький очищенный кусочек, с половину пальца, Чеснок - 5 зубчиков, Укроп - 1 зонтик, Соль - 2 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Водка - 3 ст.л. Как делать: На дно чистой стерильной банки положить половину листьев и корень хрена. Утрамбовать вертикально огурцы. Сверху бросить остатки зелени и чеснок, доложить огурцами, если требуется. Прикрыть крышкой. Вскипятить воду. Залить кипятком огурцы и оставить на 10 - 15 минут под крышкой. Затем слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить соль и сахар, тщательно размешать. К огурцам ( прямо в банку ) влить 3 ст.л. водки. Следом - закипевший маринад. Закатать крышкой. Перевернуть и укутать до полного остывания. Совет: никогда не используйте йодированную соль! Йод размягчает структуру овощей. Соль - только каменная, крупного помола, без всяких добавок. Вода - чистая колодезная или родниковая. Это и есть главный секрет идеальных огурцов. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!