Икра из кабачков и свеклы "Чырвоны кастрычник"
Икра из кабачков и свеклы "Чырвоны кастрычник" Звучит странно, но это абсолютный хит деревенских погребов. Свекла даёт икре глубокий винный цвет и лёгкую землистую сладость, а кабачок - нежную текстуру. Намазать на бородинский хлеб, положить сверху ломтик буженины - и вот он, вкус идеального субботнего утра. На выходе около 4 литров: 1 кг кабачков, 1 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 200 г томатной пасты (хорошей, густой), 100 мл растительного масла, 3 стол.л. сахара, 1,5 стол.л. соли, 50 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока. Как делать: Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Сложить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и томатную пасту. Тушить на медленном огне под крышкой ровно 1 час 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За 10 минут до конца добавить измельчённый чеснок. Влить уксус, перемешать, разложить по стерильным банкам. В чём фишка: Долгое тушение без лишней жидкости. Икра получается не варёной, а томлёной. Цвет выходит рубиновым, а вкус - сложным и многогранным.