Лютеница: та самая густая паста, которую мажут на всё
Лютеница: та самая густая паста, которую мажут на всё Это не просто закуска, это религия. В Болгарии лютеницу едят ложками, намазывают на хлеб, подают к мясу и даже добавляют в супы. Главный секрет - овощи нужно не варить, а запекать. Что нужно: Перец (мясистый, красный) - 2 кг, Помидоры (спелые, сочные) - 1 кг, Чеснок - 1 головка, Острый перец - 1 стручок (или по вкусу), Растительное масло - 100 мл, Сахар - 1 ст.л., Соль - 1 ст.л. (без горки), Уксус 9% - 2 ст.л. Как делать: Перец и помидоры разрежьте пополам, выложите на противень срезом вверх и отправьте в духовку при 200 градусах. Запекайте, пока кожица не пойдёт чёрными подпалинами. Снимите шкурку (с тёплого перца она слезает сама), пробейте овощи блендером вместе с чесноком и острым перцем. Перелейте массу в казан, добавьте масло, соль и сахар. Уваривайте на медленном огне 40-50 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт "плеваться" (это верный знак готовности). Влейте уксус, проварите ещё 2 минуты и закатайте в стерильные банки. Зимой эта густая, бархатистая паста станет вашей главной гастрономической гордостью.