Грудинка.
Грудинка. Шприцевание. 10% вода от веса . 18г соль . 5г сахар . 0,5г аскорбат. 3е суток с массажем, просаливайте столько сколько посчитаете нужным😉 ТО в ТК Сразу включил пар, закрыл все люки и до готовности 68с с поэтапным поднятием температуры начиная с 40с в камере до 20с в продукте. Включил 60с и довёл до 40с в продукте. Далее 80с и 68с, соответственно. По готовности, опустил температуру в камере на 70с, открыл все люки и просушил до сухой поверхности начиная проверять после 25 минут обсушки. Обсушил и дал дым 30 минут.
106 просмотров