Пресервы в масле длительного хранения
Пресервы в масле длительного хранения Делаем посолочную смесь. Даю расклад На 20 кг рыбы. Соль помол #1 1кг Сахар 100г Бензоат натрия 15г. Сорбат калия 15г Аскорбиновая кислота 10г. Все смешиваем. Рыбу зачищаем и делаем филеина коже. Чуть посолочной смеси насыпаем на дно емкости, укладываем филе кожей вниз в 1 слой, посыпаем посолочной смесью, сверху если сделали много укладываем второй слой так же кожей вниз и посыпаем так же. Отправляем в холодильник на 24 часа, но через 12 часов нужно слот рыбы поменять местами. После посола срезаем филе с кожи, нарезаем на кусочки кому какие нравятся и укладываем в баночки. Заливаем в баночки масло подсолнечное, сверху ложим горошину душистого перца, несколько горошин черного перца, около 8 горошин горчицы, стольо же корриандра и половинку лаврового листа. Даем отстояться 10 минут, после доливаем масло как говорится с горкой и закрываем крышкой. Масло должно пролитьсЯ через края, это что бы воздух выдавить. Отправляем в холодильник еще на 24 часа для насыщения специями и стабилизацией. Готово