Говядина в/к.
Говядина в/к. Произвольный кусок. Что за отруб, что за часть, от чего и откуда со скотины взятый не знаю. Пришел, увидел, понравилось, купил. Дело далёкого 2024 года, ноябрь. Шприцевание. . 10% вода от веса . 18-20г соль нитритная . 5г сахар Растворить в воде, равномерно проинектировать мясо. В холодильник +2-4с в стейч, ёмкость, как угодно, но закрыть от воздуха, чтоб не заветрилось. На 3-4дня с массажем или так как вы посчитаете нужным, на количество дней и тп. ТО в ТК HS 90л Отепление 40с-20с (люки закрыты) Обсушка (люки открыты) 60с-40с Копчение (вход закрыт, выход открыт 45') 80с в камере, при достижении 65с в камере дал дым 30 мин. Проветрил 5 мин. Варка (люки закрыты) На пару при достижении 68с внутри продукта. Охладить, проветрить, холодильник не менее 12ч...