Бедра куриные в/к
Бедра куриные в/к Ингредиенты: 💥Куриные бедра 💥НПС - 17г/кг 💥Сахар - 4г/кг 💥Аджика лайт - 6г/кг 1️⃣В отдельной ёмкости смешать соль, сахар, аджику и натереть бедрышки со всех сторон 2️⃣Убрать бедра в холодильник на двое суток (за это время несколько раз массировать) 3️⃣Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и окунуть бедрышки на минутку в кипяток Режимы термообработки в термокамере: ✅Отеплить бедра при температуре 40 градусов до 20 градусов внутри бедра ✅При 60 градусах довести до 40 градусов внутри ✅При 85 градусах с паром довести до готовности (72-74 градуса внутри бедра) ✅При 70 градусах обсушить бедра до лаковой поверхности, после чего подать дым (от 15 минут и более) до желаемого цвета ✅Проветрить бедра и убрать в холодильник на стабилизацию вкуса. На следующий день можно пробовать Для длительного хранения упаковываем в вакуум