Рулька без кости.
Рулька без кости. На 1кг . 18г соль нитритная . 5г сахар . 0,5г аскорбат И так на 3е суток с массажем. И ТО в сувиде. 2 режима . 70с-10ч . или . 75с-8ч Обтер бумажными полотенцами. Загрузил в ТК. Обсушка при 65с в камере. Все люки открыты, можно створку даже чуть чуть. Минут 40 или как минимум до сухой поверхности. Копчение, при 75с дым 30 минут или до желаемого цвета.